机制龙井茶摊凉与辉锅工艺研究初报

doi:10.13305/j.cnki.jts.1998.02.004

摘要/Abstract

摘要： 在机制龙井茶加工过程中，采用青锅叶摊凉０．５～１．０ｈ后一次性辉锅较为合理，它比摊青叶—炒到底和分二次辉锅更有利于品质的形成。对机制龙井茶辉锅的投叶量和温度的正交试验和统计分析，结果表明：１５０～２００ｇ／槽的投叶量和１２０～１４０℃的温度，有利于龙井茶品质的形成。对比试验结果表明，辉锅时机器的转速以开始时１２０ｒ／ｍｉｎ、后来逐渐减速到１１０ｒ／ｍｉｎ的方式有利于龙井茶品质的形成。辉锅加压以加压棒直径３ｃｍ为宜，采取先重棒（４００ｇ／根）后轻棒（２５０ｇ／根）的加压方式有利于龙井茶品质的形成。

中图分类号:

TS272.5

龚淑英, 陆德彪, 毛祖法, 俞燎远, 钱晓东. 机制龙井茶摊凉与辉锅工艺研究初报[J]. 茶叶科学, 1998, 18(02): 102-107. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1998.02.004.

[1]	孙颖, 陈鑫, 杨华, 应剑, 邵丹青, 吕晓华, 肖杰, 陈志雄, 李颂, 覃俊杰, 郑斌, 高建设. 饮用金花香橼茶3个月对小样本高脂血症人群糖脂代谢的改善效果研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 561-576.
[2]	石亚丽, 朱荫, 马婉君, 杨高中, 王梦琪, 施江, 彭群华, 林智, 吕海鹏. 名优炒青绿茶挥发性成分研究进展[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 285-301.
[3]	岳文杰, 金心怡, 陈明杰, 叶乃兴, 郭丽, 赵峰. 基于非靶向代谢组学分析白茶室内自然萎凋过程代谢物的变化规律[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 379-392.
[4]	林家正, 涂政, 陈琳, 叶阳, 刘飞, 王玉婉, 杨云飞, 伍洵, 吕昊威. 红光萎凋对茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 393-405.
[5]	宁静, 李健权, 刘本英, 郑红发, 卢凤美, 陈雷, 刘振, 叶升涛, 黄浩, 杨培迪, 伍岗, 杨阳. 云南大叶种晒青茶发花前后主要风味成分的变化研究[J]. 茶叶科学, 2021, 41(2): 213-227.
[6]	陈林, 张应根, 陈键, 宋振硕, 项丽慧, 余文权, 尤志明. 乌龙茶品种鲜叶加工白茶过程中香气成分动态变化规律[J]. 茶叶科学, 2020, 40(6): 771-781.
[7]	高晨曦, 黄艳, 孙威江. 茶叶中原花青素研究进展[J]. 茶叶科学, 2020, 40(4): 441-453.
[8]	马婉君, 马士成, 刘春梅, 龙志荣, 唐保军, 林智, 吕海鹏. 六堡茶的化学成分及生物活性研究进展[J]. 茶叶科学, 2020, 40(3): 289-304.
[9]	曾鸿哲, 黄翔翔, 禹利君, 周宇飞, 徐帅, 璩馥榕. “金花散茶”及“金花菌粉”对被动吸烟小鼠肺组织JAK2/STAT3炎性及磷酸化蛋白表达的影响[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 165-172.
[10]	龚芝萍, 尹军峰, 陈根生. 不同类型水质对龙井茶汤风味品质及主要化学成分的影响[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 215-224.
[11]	安会敏, 欧行畅, 熊一帆, 张杨波, 李娟, 李勤, 李骞, 李适, 黄建安. 茉莉花茶特征香气成分研究[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 225-237.
[12]	王家勤, 姚月凤, 袁海波, 江用文, 李佳. 基于色差系统的工夫红茶茶汤亮度的量化评价方法研究[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 259-268.
[13]	左高隆, 陈美艳, 林勇, 林海燕, 刘仲华, 吴文亮. 茯砖茶对NAFLD大鼠肠道黏膜屏障及肝损伤的保护作用研究[J]. 茶叶科学, 2019, 39(6): 631-640.
[14]	陈林, 余文权, 张应根, 项丽慧, 王丽丽, 尤志明. 基于SDE和HS-SPME/GC-MS的乌龙茶香气组成特征分析[J]. 茶叶科学, 2019, 39(6): 692-704.
[15]	周阳, 肖文军, 林玲, 袁冬寅, 彭影琦, 谭春波, 张强, 龚志华. 红茶及其发花红砖茶对高血糖模型小鼠的降血糖作用[J]. 茶叶科学, 2019, 39(4): 415-424.

机制龙井茶摊凉与辉锅工艺研究初报

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10