黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.002

茶叶科学 ›› 1991, Vol. 11 ›› Issue (S1): 10-16.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.002

黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化

温琼英,刘素纯

湖南农学院,湖南农学院长沙 ,长沙

出版日期:1991-12-31 发布日期:1991-12-31
作者简介:温琼英

Online:1991-12-31 Published:1991-12-31

摘要/Abstract

摘要： 采用传统渥堆与无菌渥堆法,对黑茶初制中微生物数量及其优势菌群进行了分析。结果表明,黑茶渥堆过程中,微生物在一定温湿条件下,以茶叶为基质,进行大量繁殖,并通过其代谢活动对黑茶特征性风味的形成起着重要的作用。参与作用的主要微生物有:假丝酵母菌属(Candida)中的种类,黑曲霉(Aspergillus niger),青霉属(Penicillium)及其他少数霉菌,无芽孢短杆菌,芽孢细菌和球菌等。在渥堆过程中,叶温的升高、pH 值下降及含水量的变化,都是微生物新陈代谢活动的结果。茶坯含水量的高低对渥堆中微生物的

关键词: 黑茶, 渥堆, 微生物, 环境因子, 优势种群

温琼英, 刘素纯. 黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化[J]. 茶叶科学, 1991, 11(S1): 10-16. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.002.

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