硒提高茶叶品质效应的研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2000.01.012

茶叶科学 ›› 2000, Vol. 20 ›› Issue (02): 137-140.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.012

硒提高茶叶品质效应的研究

胡秋辉,潘根兴,朱建春,安辛欣,丁瑞兴

南京农业大学食品科技学院,南京农业大学资源与环境科学学院!江苏南京210095,南京农业大学资源与环境科学学院!江苏南京210095,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学资源与环境科学学院!江苏南京210095

出版日期:2000-12-25 发布日期:2000-02-20
基金资助:
国家科技部 973项目! (G1 9990 1 1 80 8- 3) ; 江苏省科委项目

Online:2000-12-25 Published:2000-02-20

摘要/Abstract

摘要： 在低硒土壤的茶园施用无机硒肥 ,研制富硒茶叶。研究硒对茶叶保鲜品质和蛋白质氨基酸组成的影响。结果表明 ,富硒茶茶汤放置 12小时过程中 ,556nm吸光度比低硒茶叶稳定 ,表明富硒茶叶中的硒可有效地阻止茶汤氧化褐变 ,有利于保持绿茶品质。在室温条件下贮藏 90天 ,低硒绿茶维生素C的保存率为 4 8 2 1% ,而富硒茶维生素C保存率为 78 54% ,表明富硒茶中的硒能有效抑制茶叶在贮藏期间维生素C的减少。与低硒茶叶相比 ,富硒茶蛋白质的氨基酸总量增加 8 3%～ 14 8% ,必需氨基酸总量增加 8 8%～ 14 8% ,甲硫氨酸增加 6 0 %～ 8 7% ,胱氨酸增加 38 7%～ 95 6 %。

关键词: 富硒茶, 绿茶, 保鲜, 品质, 氨基酸

胡秋辉, 潘根兴, 朱建春, 安辛欣, 丁瑞兴. 硒提高茶叶品质效应的研究[J]. 茶叶科学, 2000, 20(02): 137-140. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.012.

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