Review on the Changes of Biochemical Components and the Influencing Factors in Piling Process of Yellow Tea

HUA Jinjie; JIANG Yongwen; YUAN Haibo; YIN Junfeng; ZHONG Weibiao; YU Shuping; XIE Qiantu

doi:10.13305/j.cnki.jts.2015.03.001

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Journal of Tea Science ›› 2015, Vol. 35 ›› Issue (3) : 203-208. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2015.03.001

Review on the Changes of Biochemical Components and the Influencing Factors in Piling Process of Yellow Tea

HUA Jinjie¹, JIANG Yongwen¹, YUAN Haibo^1,*, YIN Junfeng^1,*, ZHONG Weibiao², YU Shuping³, XIE Qiantu⁴

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Abstract

During the piling process, dramatic changes of biochemical components in tea leaves are occurred under heat and humid effects: the content of chlorophyll drops sharply under oxidative degradation reactions, the composition and proportion of catechins are significantly changed under oxidation and isomerization reactions, the contents of amino acids and soluble sugar are also been changed. These changes provide an important material foundation for the unique quality formation of yellow tea: yellow soup, yellow leaves, mellow taste, etc. This paper reviewed the dynamic variation of quality biochemical compositions and microorganism in the piling process, the key influencing factors of piling process, as well as puts the prospects for the future research trends of piling technology.

Key words

biochemical components / influencing factors / microorganism / piling process / yellow tea

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HUA Jinjie, JIANG Yongwen, YUAN Haibo, YIN Junfeng, ZHONG Weibiao, YU Shuping, XIE Qiantu. Review on the Changes of Biochemical Components and the Influencing Factors in Piling Process of Yellow Tea[J]. Journal of Tea Science. 2015, 35(3): 203-208 https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2015.03.001

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