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茶叶科学 ›› 1992, Vol. 12 ›› Issue (02): 145-150.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1992.02.008

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茶多酚体外助氧化作用的自由基机理

沈生荣,杨贤强,赵保路,忻文娟   

  1. 浙江农业大学茶学系,浙江农业大学茶学系,中国科学院生物物理研究所,中国科学院生物物理研究所 杭州310029 ,杭州310029 ,北京100080 ,北京100080
  • 出版日期:1992-12-15 发布日期:1992-12-15
  • 作者简介:沈生荣

  • Online:1992-12-15 Published:1992-12-15

摘要: 从茶叶中分离得到的茶多酚及其主体成分(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯——(-)-EGCG在体外碱性条件诱发下能产生O_2~(?)和多酚类半醌阴离子自由基,(-)-EGCG 的产生能力强于茶多酚复合体,茶多酚的这一特性可能是在高浓度时产生毒性反应的实质,是高浓度下清除自由基作用减弱的原因。

关键词: 茶多酚, (-)—表没食子儿茶素没食子酸酯, 自由基, 助氧化作用, 毒性反应