乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.01.007

茶叶科学 ›› 2003, Vol. 23 ›› Issue (1): 31-37.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.007

乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系

黄福平^{1, 2}, 陈荣冰², 梁月荣¹, 陈伟³, 陆建良¹, 陈常颂², 游小妹²

1. 浙江大学茶叶研究所,浙江杭州 310029;
2. 福建省农科院茶叶研究所,福建福安 355000;
3. 福建农林大学生命科学院,福建福州 350002

收稿日期:2002-09-27 修回日期:2003-01-17 出版日期:2003-05-25 发布日期:2019-09-16
作者简介:黄福平（1967- ）,男,副研究员,福建仙游县人,在读博士生,主要研究茶树生物技术与资源利用。
基金资助:
福建省自然科学基金项目（B0010023）

Changes of Aroma Constituents during Zuoqing Procedure and Its Relation to Oolong Tea Quality

HUANG Fu-ping^{1, 2}, CHEN Rong-bin², LIANG Yue-rong¹, CHEN Wei³, LU Jiang-lian¹, CHEN Chang-song², YOU Xiao-mei²

1. Tea Research Institute of Zhejiang University, Hangzhou 310029, China;
2. Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fu'an 355000, China;
3. College of Life Sciences, Fujian Agricultural & Forestry University, Fuzhou 350002, China;

Received:2002-09-27 Revised:2003-01-17 Online:2003-05-25 Published:2019-09-16

摘要/Abstract

摘要： 以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度对做青过程中香气组成的动态变化进行GC/MS检测。结果表明,已醛、正戊醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、（2）-已酸-3-已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇、吲哚等香气组分随做青强度增加而积累,品质也相应提高,同时表明,橙花叔醇是福建乌龙茶的主要特征香气组分,高含量的橙花叔醇可以作为优质肉桂茶的香气指标之一。

关键词: 茶学, 乌龙茶, 做青强度, 香气组分, 品质

Abstract: Changes of aroma constituents during Zuoqing procedure and their relation to Oolong tea quality were studied by GC/MS analysis by using the shoots of Camellia sinensis Var. Wuyi Rougui. The results indicated that the concentration of essential constituents such as hexanal, (E)-2-hexenal 1-pentanol, linalool oxide(I), linalool oxide(II), (z)-hexanoic,3-hexenyl ester+benzeneacetaldehyde, .α-farnesene, geraniol, phenylethyl alcohol, β-ionone, jasmone, nerolidol, indole increased with the increasing of the intensity of Zuoqing treatment, which resulted in the improvement of Oolong tea quality. It was also shown that nerolidol was the characteristic aroma consituent of Fujian Oolong tea and it can be used as one of indicators of the quality of Rougui Oolong tea.

Key words: Tea science, Oolong tea, Zuoqing intensity, Aroma component, Quality

中图分类号:

F307.12

黄福平, 陈荣冰, 梁月荣, 陈伟, 陆建良, 陈常颂, 游小妹. 乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系[J]. 茶叶科学, 2003, 23(1): 31-37. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.007.

HUANG Fu-ping, CHEN Rong-bin, LIANG Yue-rong, CHEN Wei, LU Jiang-lian, CHEN Chang-song, YOU Xiao-mei. Changes of Aroma Constituents during Zuoqing Procedure and Its Relation to Oolong Tea Quality[J]. Journal of Tea Science, 2003, 23(1): 31-37. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.007.

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