绿茶鲜汁浸提条件研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.01.010

茶叶科学 ›› 2003, Vol. 23 ›› Issue (1): 46-50.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.010

绿茶鲜汁浸提条件研究

张凌云, 梁月荣, 孙其富, 孙庆磊, 陆建良

浙江大学茶叶研究所,浙江杭州 310029

收稿日期:2002-10-21 修回日期:2003-02-25 出版日期:2003-05-25 发布日期:2019-09-16
作者简介:张凌云(1972- ),男,河南西华人,现为浙江大学茶学系博士研究生,主要从事茶树种质资源和产品开发研究。
基金资助:
浙江省自然科学基金资助项目（302325）

Study on the Extraction of Tea Juices from Fresh Green Tea Leaves

ZHANG Ling-yun, LIANG Yue-rong, SUN Qi-fu, SUN Qing-lei, LU Jian-liang

Tea Research Institute, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China

Received:2002-10-21 Revised:2003-02-25 Online:2003-05-25 Published:2019-09-16

摘要/Abstract

摘要： 采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为：浸提温度50℃,时间10βmin,茶水比为1∶60。

关键词: 茶学, 绿茶, 鲜汁, 浸提工艺, 品质

Abstract: An orthogonal experiment was applied to study the effect of extraction temperature, duration and ratio of tea to water on the quality of fresh green tea juice. The results showed that with rising of extracting temperature and extending of extracting duration, the extracted solids yield increased, the color of infusion turned to yellow and lightness of infusion decreased, and tea cream raised obviously. The optimum conditions of the extraction were as fallows: the ratio of tea to water 1:60, the temperature 50℃, and the extraction duration 10βmin.

Key words: Tea science, Green tea, Fresh tea infusion, Extraction condition, Quality

中图分类号:

TS275.2

张凌云, 梁月荣, 孙其富, 孙庆磊, 陆建良. 绿茶鲜汁浸提条件研究[J]. 茶叶科学, 2003, 23(1): 46-50. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.010.

ZHANG Ling-yun, LIANG Yue-rong, SUN Qi-fu, SUN Qing-lei, LU Jian-liang. Study on the Extraction of Tea Juices from Fresh Green Tea Leaves[J]. Journal of Tea Science, 2003, 23(1): 46-50. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.010.

[1]	刘建军, 张金玉, 彭叶, 刘晓博, 杨云, 黄涛, 温贝贝, 李美凤. 不同光质摊青对夏秋茶树鲜叶挥发性物质及其绿茶品质影响研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 500-514.
[2]	张应根, 项丽慧, 陈林, 林清霞, 宋振硕, 王丽丽. 不同控温除湿萎凋环境对白茶风味品质和化学轮廓的影响[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 525-536.
[3]	李自强, 杨梅, 张新忠, 罗逢健, 周利, 楼正云, 孙荷芝, 王新茹, 陈宗懋. 超高效液相色谱-串联质谱法检测绿茶中16种农药残留[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 537-548.
[4]	田海霞, 魏珍珍, 马跃, 李颂, 戴申, 刘海新, 郝彬秀. 普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术的应用研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 577-587.
[5]	陈敏仪, 庭玉杰, 方实明, 章夏胜, 许奥迪, 朱俊彦, 李叶云, 刘升锐, 韦朝领. 适制优质条形绿茶的生态经济型品种评价模型构建及应用[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 588-600.
[6]	刘奇, 欧阳建, 刘昌伟, 陈宏宇, 李娟, 熊立瑰, 刘仲华, 黄建安. 茶叶品质评价技术研究进展[J]. 茶叶科学, 2022, 42(3): 316-330.
[7]	安琪, 邱桐, 张莹, 肖明霁, 陈艾妮, 盛彩燕, 戴前颖. 基于不同年龄段消费者的黄大茶偏好研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(3): 435-446.
[8]	疏再发, 郑生宏, 邵静娜, 周慧娟, 吉庆勇, 刘瑜, 何卫中, 王丽鸳. 不同茶树品种（系）对减半施肥的响应研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(2): 277-289.
[9]	熊兴平, 张新忠, 李红斌, 孙亮, 姚明哲. 我国茶学领域2008—2019年获得省部级及以上科技奖励成果分析[J]. 茶叶科学, 2021, 41(5): 608-618.
[10]	石亚丽, 朱荫, 马婉君, 杨高中, 王梦琪, 施江, 彭群华, 林智, 吕海鹏. 名优炒青绿茶挥发性成分研究进展[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 285-301.
[11]	崔俪丹, 张湘琳, 项希, 李兰兰, 屈青云, 徐洋洋, 王继国, 刘峰, 龚志华, 肖文军. 微波初干工艺对红茶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 406-418.
[12]	宁静, 李健权, 刘本英, 郑红发, 卢凤美, 陈雷, 刘振, 叶升涛, 黄浩, 杨培迪, 伍岗, 杨阳. 云南大叶种晒青茶发花前后主要风味成分的变化研究[J]. 茶叶科学, 2021, 41(2): 213-227.
[13]	张怡, 赵珠蒙, 王校常, 冯海强, 林杰. 基于ResNet卷积神经网络的绿茶种类识别模型构建[J]. 茶叶科学, 2021, 41(2): 261-271.
[14]	张群峰, 倪康, 伊晓云, 刘美雅, 阮建云. 中国茶树镁营养研究进展与展望[J]. 茶叶科学, 2021, 41(1): 19-27.
[15]	殷雨心, 陈玉琼, 焦远方, 郝娟, 余志, 倪德江. 不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2021, 41(1): 48-57.

绿茶鲜汁浸提条件研究

Study on the Extraction of Tea Juices from Fresh Green Tea Leaves

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10