四川黑茶品质化学成分的研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2004.04.008

茶叶科学 ›› 2004, Vol. 24 ›› Issue (4): 266-269.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2004.04.008

四川黑茶品质化学成分的研究

齐桂年^{1, 2}, 田鸿¹, 刘爱玲², 施兆鹏²

1. 四川农业大学, 四川雅安625014;
2. 湖南农业大学食科院, 湖南长沙410128

出版日期:2004-12-25 发布日期:2019-09-16
作者简介:齐桂年（1957— ）,男,河北南皮人,博士生,副教授,主要从事茶学、天然产物及生物技术的教学、科研工作。
基金资助:
四川省经贸委项目（99-科-101）降氟边茶研究及应用内容之一

Studies on the Quality Chemical Components in Sichuan Brick Tea

QI Gui-nian^{1, 2}, TIAN Hong¹, LIU Ai-ling², SHI Zhao-peng²

1. Sichuan Agricultural University, Ya'an 625014, China;
2. Food Science College, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Online:2004-12-25 Published:2019-09-16

摘要/Abstract

摘要： 采用氨基酸自动分析法、高效液相色谱法分析了四川黑茶原料、渥堆叶、康砖成品茶的氨基酸、儿茶素组成含量及咖啡碱、茶多酚、水浸出物的含量。四川黑茶原料氨基酸含量为1424.00βmg/100g,必需氨基酸含量为547.00βmg/100g,茶氨酸含量为87.15βmg/100g,儿茶素含量为27.63βmg/g,咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量分别为1.30%、8.18%、26.94%;渥堆叶氨基酸含量为1590.00βmg/100g,必需氨基酸含量为668.00βmg/100g,茶氨酸含量为67.62βmg/100g,儿茶素含量为27.52βmg/g,咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量分别为1.24%、7.90%、24.53%;康砖成品茶氨基酸含量为1420.00βmg/100g,必需氨基酸含量为529.00βmg/100g,茶氨酸含量为66.88βmg/100g,儿茶素含量为13.65βmg/g,咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量分别为1.27%、5.99%、23.92%。

关键词: 黑茶, 化学成分, 氨基酸, 儿茶素, 品质

Abstract: The contents and constituents of amino acids, catechins, caffeine, tea polyphenols and water extracts in raw material, fermented leaves, Kang Zhuan tea from Sichuan province were studied using amino acid auto-analysis and HPLC analysis. The content of amino acids, essential amino acids, theanine,catechins, caffeine, tea polyphenols and water extracts in raw materials were 1424.00βmg/100g, 547.00βmg/100g, 87.15βmg/100g, 27.63βmg/g, 1.30%, 8.18% and 26.94%,respectively; those in fermented leaves were 1590.00βmg/100g, 668.00βmg/100g, 67.62βmg/100g. 27.52βmg/g, 1.24%, 7.90% and 24.53% respectively, and those in Kang Zhuan tea were 1420.00βmg/100g, 529.00βmg/100g, 66.88βmg/100g, 13.65βmg/g, 1.27%, 5.99% and 23.92%, respectively.

Key words: brick tea, chemical components, amino acids, catechins, quality

中图分类号:

TS272.5⁺4

齐桂年, 田鸿, 刘爱玲, 施兆鹏. 四川黑茶品质化学成分的研究[J]. 茶叶科学, 2004, 24(4): 266-269. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2004.04.008.

QI Gui-nian, TIAN Hong, LIU Ai-ling, SHI Zhao-peng. Studies on the Quality Chemical Components in Sichuan Brick Tea[J]. Journal of Tea Science, 2004, 24(4): 266-269. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2004.04.008.

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