茶叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2006.01.010

茶叶科学 ›› 2006, Vol. 26 ›› Issue (1): 59-63.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2006.01.010

茶叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

赖海涛,黄万钦

集美大学生物工程学院, 福建厦门 361021

收稿日期:2005-07-01 修回日期:2005-10-10 出版日期:2006-03-25 发布日期:2019-09-10
作者简介:赖海涛(1965— ),男,副教授,主要从事食品分析研究工作。

Study on Preparation and Stability of Sodium Zinc Chlorophyllin From Tea Fresh Leaves

LAI Hai-tao, HUANG Wan-qin

School of Biotechnology, Jimei University, Xiamen, 361021 China

Received:2005-07-01 Revised:2005-10-10 Online:2006-03-25 Published:2019-09-10

摘要/Abstract

摘要： 利用新鲜茶叶制备叶绿素锌钠盐,研究其最佳锌代工艺条件,并对其稳定性进行研究。结果表明,锌代反应最佳工艺条件为：茶叶粉（g）:ZnSO₄· 7H₂O（g）=5:7.1;温度为60℃;时间为2βh,收率为2.1%。叶绿素锌钠盐水溶性、耐热性、耐氧化还原性、pH为2.8~12.78时的耐光性均较好,常见的食品添加剂和金属离子对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响。;

关键词: 茶鲜叶, 叶绿素锌钠盐, 制备, 稳定性

Abstract: Sodium zinc chlorophyllin was extracted from tea leaves,and its optimal technological condition and stability were studied. The results showed that the optimal zinc reaction condition was: the weight ratio of tea powder to ZnSO₄·7H₂O is : 5:7.1, the reaction temperature is 60℃,the reaction time is 2βh,the yield of the pigment is 2.1%. In addition, sodium zinc chlorophyllin has stable character on wate- solubilization, heating, oxidizing, reducing, raying(pH:2.8~12.78),and it would not be influenced by some common food additives and metal-salts.

Key words: tea fresh leaves, sodium zinc chlorophyllin, preparation, stability

中图分类号:

赖海涛, 黄万钦. 茶叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究[J]. 茶叶科学, 2006, 26(1): 59-63. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2006.01.010.

LAI Hai-tao, HUANG Wan-qin. Study on Preparation and Stability of Sodium Zinc Chlorophyllin From Tea Fresh Leaves[J]. Journal of Tea Science, 2006, 26(1): 59-63. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2006.01.010.

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