儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响

doi:10.13305/j.cnki.jts.2007.03.010

茶叶科学 ›› 2007, Vol. 27 ›› Issue (3): 192-200.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2007.03.010

儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响

王坤波, 刘仲华^*, 赵淑娟, 傅冬和, 黄建安

湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南省天然产物工程技术研究中心，湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128

收稿日期:2007-03-21 修回日期:2007-05-21 出版日期:2007-09-25 发布日期:2019-09-11
通讯作者: *刘仲华，larkin-liu@163.com
作者简介:王坤波(1976— )，男，湖北人，博士研究生，主要从事茶叶生化研究。
基金资助:
国家“十五”科技攻关项目(2004BA542C)，科技部国际科技合作项目(2006DFA33220)

Effects of Tea Catechin Proportions & Physico-chemical Conditions on the Enzymatic Synthesis of Theaflavin

WANG Kun-bo, LIU Zhong-hua^*, ZHAO Shu-juan, FU Dong-he, HUANG Jian-an

Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education,The Hunan Engineering and Technology center for Natural Products; Horticulture and landscape college, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128 China

Received:2007-03-21 Revised:2007-05-21 Online:2007-09-25 Published:2019-09-11

摘要/Abstract

摘要： 利用梨果实多酚氧化酶，在单因素试验基础上，设计正交试验，进行酶性合成茶黄素，研究儿茶素组成和理化条件对茶黄素合成的影响，以确定最佳反应条件。结果表明，以儿茶素混合物C(EGC>200?mg/g，EGCG>200?mg/g，儿茶素总量>500?mg/g)为材料，茶黄素酶促合成的最佳条件为：反应体系的最佳pH值为5.5，温度为30℃，底物浓度为5?mg/ml，酶添加量为75?ml/1?000?mg，最佳反应时间40?min。pH值和儿茶素浓度是反应体系中两个重要的影响因子（P<0.05）。

关键词: 茶黄素, 儿茶素组成, 理化条件, 生物合成

Abstract: An in vitro model fermentation system, containing tea catechins and crude pear polyphenol oxidase from pear fruits has been used to determine the effect of tea catechin mixtures of different proportions & physico-chemical conditions on the formation of theaflavin. The optimum condition of theaflavins is 30℃ and The pH optima for theaflavin formation were 5.5. The tea catechins(EGC>200βmg/g, EGCG>200βmg/g, total catechins>500βmg/g) concentration is 5βmg/ml and the concentration of enzyme is 75βml/1β000βmg. pH and temperature in the model fermentation system are the most important factors (P<0.05).

Key words: theaflavin, proportions of tea catechin, physical and chemical conditions, enzymatic synthesis

中图分类号:

S571.1
Q523

王坤波, 刘仲华, 赵淑娟, 傅冬和, 黄建安. 儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响[J]. 茶叶科学, 2007, 27(3): 192-200. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2007.03.010.

WANG Kun-bo, LIU Zhong-hua, ZHAO Shu-juan, FU Dong-he, HUANG Jian-an. Effects of Tea Catechin Proportions & Physico-chemical Conditions on the Enzymatic Synthesis of Theaflavin[J]. Journal of Tea Science, 2007, 27(3): 192-200. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2007.03.010.

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