2026年, 第46卷, 第5期　
刊出日期：2026-10-15

  

• 全选
  |

综述
• Select
  茶多酚拮抗环境污染物诱导人体氧化应激研究进展

  钱益跃, 张相春, 陈红平, 付周平, 余继忠, 郑芹芹

  茶叶科学. 2026, 46(5): 761-774. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.003

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  环境污染物是诱导人体氧化应激的重要外源因素。大气细颗粒物、重金属等进入人体后,通过诱导活性氧过度生成、损伤线粒体功能及激活炎症信号通路,引发氧化应激,进而诱发多种慢性疾病。茶多酚作为茶叶中主要的抗氧化活性成分,能够直接清除自由基、激活Nrf2/ARE信号通路、抑制促氧化酶活性、保护线粒体并阻断炎症-氧化应激恶性循环,从而减轻氧化损伤。本文综述了常见环境污染物的分类及其诱导人体氧化应激的机制,系统分析了茶多酚缓解氧化应激的作用路径及其在细胞、器官及系统水平的保护作用证据,并阐明了饮茶及茶多酚相关产品在抵御环境污染健康风险中的应用价值。
• Select
  穿戴用多酚基传感材料的制备及应用进展

  张成岑, 万文琪, 顾金波, 丁雯

  茶叶科学. 2026, 46(5): 775-789. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.010

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  多酚具有丰富的活性结构,可通过多重分子作用与基体材料构建稳定网络,适合制备黏附、自修复、抗菌、抗氧化、显色响应及导电传感等多功能的复合材料。本文在综述多酚结构对材料性能影响的基础上,总结了共混法、静电纺丝法及层层自组装法等穿戴用多酚基传感材料的主流制备方法及技术特点,以及所制传感材料在人体运动与创面愈合监测中的应用进展。指出未来应以连续化成膜、多模态集成、智能识别与低成本绿色制造技术为研究重点,进一步推动穿戴用多酚基传感材料的产业化应用。
• Select
  茶多酚复合膜的制备及其应用进展

  闵悦, 杨陈, 林燕萍, 程蓓

  茶叶科学. 2026, 46(5): 790-806. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.013

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  茶多酚富含酚羟基,抗氧化及抑菌活性良好,适用于作为天然活性添加剂制备可降解复合膜。本文综述了茶多酚的理化特性、复合膜的主流制备方法（溶液浇铸、静电纺丝、层层自组装等）及其在果实保鲜、肉类与水产品贮藏中的应用进展。茶多酚（TPs）复合膜可有效抑制生鲜脂质氧化与蛋白质劣变,显著延长货架期,但存在活性组分释放不均、高湿下结构易失效、层间结合力弱、制备成本偏高等问题。指出未来可结合AI计算、分子模拟及机器学习,构建TPs复合膜配方数据库并实现TPs复合膜的定向精准设计,推动生鲜食品保鲜包装材料的迭代升级。
研究报告
• Select
  茶树WAT1基因家族鉴定及胁迫响应分析

  何岸, 曹孟飞, 周瑾, 王玉春, 张可欣, 陈雅楠

  茶叶科学. 2026, 46(5): 807-820. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.002

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  茶树（Camellia sinensis）是我国重要的经济作物之一,其生长发育、产量及品质经常受到炭疽病等真菌性病害的严重威胁。植物抗病反应涉及多种跨膜转运蛋白及复杂激素信号调控网络的协同作用。WAT1（Walls are thin 1）基因家族编码植物特异性膜转运蛋白,在生长素运输、次生细胞壁形成以及逆境胁迫响应等生物学过程中发挥重要作用。本研究基于茶树全基因组数据,对茶树WAT1基因（CsWAT1）家族成员进行了全基因组鉴定,并系统分析了其编码蛋白的理化性质、系统发育关系、染色体分布、基因结构、启动子顺式作用元件组成以及组织表达特征。结果表明,茶树基因组中共鉴定获得41个CsWAT1成员,其编码蛋白的分子量介于15.21~48.15 kDa,均预测含有多个跨膜螺旋。亚细胞定位预测结果显示,32个CsWAT1定位于质膜,9个CsWAT1定位于液泡膜,且大部分成员均表现为碱性蛋白特征。系统发育分析表明,CsWAT1家族可划分为8个亚族,且与拟南芥WAT1家族成员之间存在广泛的共线性关系。启动子顺式作用元件分析发现,CsWAT1启动子区域富含光响应、植物激素响应以及非生物和生物胁迫响应相关元件。组织表达分析显示,CsWAT1家族成员在不同组织中呈现差异化表达模式。进一步利用RT-qPCR分析发现,CsWAT1-11在山茶炭疽菌（Colletotrichum camelliae）侵染及茉莉酸甲酯（MJ）处理条件下均受到显著诱导表达。本研究系统鉴定并分析了CsWAT1家族的成员特征、进化关系及表达模式,揭示了部分CsWAT1在病原菌胁迫响应中的潜在功能,为后续解析CsWAT1在茶树炭疽病响应中的功能提供候选基因和理论参考。
• Select
  46个茶树品种在黔北地区的生长表型及综合评价

  孙恒, 姚宏杰, 陈永康, 张莎, 高熳熳

  茶叶科学. 2026, 46(5): 821-830. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.007

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为综合评价不同茶树品种在黔北地区的生长情况,并筛选出适应当地生态环境的优异茶树品种,以46个茶树品种为材料,测定13项生长表型与品质指标,采用变异系数、Shannon多样性指数（H′）、相关性分析、主成分分析和聚类分析进行综合评价。结果表明：①46个茶树品种的13项指标差异极显著（P<0.01）,变异系数为5.74%~53.74%,分枝高度（53.74%）和酚氨比（30.68%）变异系数最大;H′为1.72~2.04,遗传多样性丰富。②游离氨基酸与酚氨比、茶多酚呈极显著负相关（P<0.001）;百芽质量与地径、冠幅、叶面积呈极显著正相关（P<0.001）,与发芽密度呈极显著负相关（P<0.001）。③主成分分析提取6个主成分,累计贡献率为86.630%;综合得分前5名品种为‘黔湄601'‘中茶108'‘云抗10号'‘雪芽100'和‘紫娟'。④聚类分析将46个茶树品种分为4个类群,第Ⅱ类群（‘黔湄601'‘中茶108'‘云抗10号'‘紫娟'及‘郁金香'等）生长势强、茶多酚含量高（18.41%）。综上,‘黔湄601'‘中茶108'‘云抗10号'‘雪芽100'和‘紫娟'等5个品种综合性状优良,可作为黔北地区品种改良与特色产品开发的优选材料。
• Select
  不同浓度吲哚丁酸·S-诱抗素对自然低温下茶树叶片生理影响与转录组分析

  梁丽, 肖黄巧, 石玉玲, 李璋, 吕雪莹, 揭雨成

  茶叶科学. 2026, 46(5): 831-842. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.001

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  调控茶树抗寒性对茶树越冬栽培、稳定产量、提升茶叶品质具有重要意义。为探究植物生长调节剂对茶树低温耐受性的影响,以‘保靖黄金茶1号'为试验材料,在自然低温条件下,分别叶面喷施稀释1 000倍（有效成分0.01 mg·L^-1,C1）、500倍（有效成分0.02 mg·L^-1,C2）和250倍（有效成分0.04 mg·L^-1,C3）的吲哚丁酸·S-诱抗素复配制剂,以喷施清水为对照,系统测定茶树农艺性状、光合参数、叶绿素相对含量、主要品质成分（茶多酚与游离氨基酸）及抗逆生理指标（过氧化物酶活性和丙二醛含量）,综合评价该复配制剂对茶树抗寒性的生理调控效应,并通过转录组测序与分析,从分子层面解析其作用机制。结果表明,喷施复配制剂能改善茶树叶片生长,显著提高净光合速率与气孔导度等光合性能（P<0.05）,增加叶绿素相对含量、茶多酚与游离氨基酸含量,显著增强过氧化物酶活性,降低丙二醛积累（P<0.05）,有效缓解低温引起的膜脂过氧化损伤。主成分分析筛选出综合表现最优的处理为C2。转录组分析显示,C2处理与对照相比共有1 150个差异表达基因,其中674个上调,476个下调。KEGG富集分析表明,差异基因主要富集于单萜类生物合成、谷胱甘肽代谢、亚油酸代谢、黄酮类生物合成、玉米素合成、碳代谢、核黄素代谢以及次生代谢物生物合成等通路。本研究从生理与分子水平揭示了吲哚丁酸·S-诱抗素复配制剂通过协同调节光合特性、抗氧化系统与次生代谢网络增强茶树低温适应性的机制,为茶树抗寒栽培管理及品种选育提供了理论依据。
• Select
  基于转录组学解析三倍体与二倍体茶树光合及类黄酮代谢差异的研究

  商雪纯, 江绘馨, 刘淑英, 何媛媛, 王郁

  茶叶科学. 2026, 46(5): 843-856. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.005

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  植物体细胞染色体多倍化有助于形成优良性状,打破传统育种方法的局限,但目前对茶树多倍体的研究较少。以6个二倍体和6个三倍体茶树品种为材料,采用流式细胞仪与染色体计数法完成倍性鉴定,结合转录组测序、生理指标检测等分析茶树倍性间的相关差异。结果表明,与二倍体相比,三倍体茶树品种叶绿素a和总叶绿素含量更高;净光合速率、蒸腾速率等光合参数更优;茶多酚、总儿茶素等类黄酮代谢物积累量较高。转录组分析发现：与二倍体茶树品种‘福鼎大白茶'比较,6个三倍体品种的差异表达基因富集在光合作用、类黄酮生物合成等通路中,从中筛选出9个核心差异基因,其中光合相关基因多上调,类黄酮合成基因均下调。本研究为茶树多倍体种质资源的鉴定评价及品种选育提供了重要的理论基础。
• Select
  基于转录组学解析越冬水处理提高茶树抗寒性的分子机理

  王梦琪, 宋大鹏, 尹洪旭, 周超, 申加枝, 钱文俊, 陈珍珍, 房峰祥, 孙霞, 丁仕波

  茶叶科学. 2026, 46(5): 857-872. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.008

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为探明越冬水调控茶树（Camellia sinensis）抗寒性的分子机制,以‘鲁茶1号'为材料,通过人工气候室模拟低温胁迫,分析浇越冬水（W,Watering treatment）与未浇水（C,Control）处理下茶树叶片抗寒生理指标及转录组差异。结果表明,﹣7 ℃/24 h时W组和C组茶树中过氧化物酶（POD）分别为199.90 U∙mL^-1和142.58 U∙mL^-1,﹣7 ℃/36 h时W组和C组茶叶中超氧化物歧化酶（SOD）活性分别为107.29 U∙mL^-1和84.29 U∙mL^-1,W组均显著高于C组（P<0.05）。两组间过氧化氢酶（CAT）活性无显著性差异。﹣7 ℃/12 h、﹣7 ℃/24 h及﹣7 ℃/36 h时,W组可溶性糖含量均显著高于C组（P<0.05）。﹣7 ℃/24 h、﹣7 ℃/36 h及温度回升阶段,W组可溶性蛋白含量显著高于C组,﹣7 ℃/36 h时,C组膜脂过氧化产物丙二醛（MDA）的含量为5.98 nmol∙mL^-1,显著高于W组（4.30 nmol∙mL^-1）。转录组分析表明,浇越冬水处理增强了茶树对低温胁迫的响应强度,W组差异表达基因（Differentially expressed genes,DEGs）数量（435个）显著多于C组（184个）。GO功能和KEGG通路富集分析显示,W组的DEGs显著富集于质子转运、ATP合成等能量代谢相关通路,同时光合作用-天线蛋白通路基因被特异性下调。C组的DEGs则主要富集于黄酮类生物合成、氧化还原酶活性等次级代谢及抗氧化相关通路。
• Select
  CsCYP75B1响应低温胁迫调控茶树黄酮醇代谢的分子机制

  王晓东, 李子俊, 王漪, 孙平, 韩晓阳, 范延艮, 黄晓琴

  茶叶科学. 2026, 46(5): 873-890. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.009

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  茶树是我国重要的经济作物,生长易受温度影响,低温胁迫严重限制其产量与品质。黄酮醇作为植物次生代谢产物,已被证实参与非生物胁迫响应。黄酮醇的代谢受多种基因的网络调控。CsCYP75B1（CSS0048905）为课题组前期基于转录组测序数据筛选得到,是低温下黄酮醇生物合成途径中显著差异表达的基因。为探究CsCYP75B1在低温下调控茶树黄酮醇代谢的分子机制,本研究运用生物信息学方法对其进行分析,并通过异源转化拟南芥和茶树瞬时沉默试验验证其功能。结果表明,CsCYP75B1的启动子区含有低温响应元件LTR,低温下CsCYP75B1表达上调,进而促进黄酮醇积累。在拟南芥中过表达CsCYP75B1可显著增强植株耐寒性,提高抗氧化酶活性,降低膜脂过氧化程度,并正向调控ICE-CBF-COR通路关键基因的表达。在茶树中瞬时沉默CsCYP75B1,叶片黄酮醇合成减少、抗氧化能力下降。本研究揭示了低温胁迫下茶树中CsCYP75B1通过正调控黄酮醇合成与低温信号通路,共同提升茶树抗寒性的分子机制,为茶树抗逆育种提供了候选基因,同时为茶树抗逆品质形成提供了依据。
• Select
  高浓度叶面硒肥对茶叶品质成分的影响分析

  高彩霞, 钟婉婧, 姜慧敏, 彭佳堃, 曾建明, 周杰, 王伟东, 戴伟东

  茶叶科学. 2026, 46(5): 891-903. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.006

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了探究高浓度硒肥对‘龙井43'茶树硒含量及代谢物的影响,于秋季对茶树叶面喷施75 mg·m^-2的无机硒肥亚硒酸钠,利用非靶向代谢组学方法分析施硒后不同采摘天数鲜叶的品质成分变化。结果表明,施硒显著提高了茶树鲜叶的硒含量,在第8天采摘时,硒含量最高达39.7 mg·kg^-1,且随采摘天数延长逐渐降低,在第27天降至16.1 mg·kg^-1。代谢组学分析发现,施硒后二聚体儿茶素、黄烷醇、生物碱等代谢物含量分别升高11%~21%、1%~5%、2%~17%;有机酸、黄酮醇（包括其糖苷）和脂质代谢物含量分别降低1%~17%、3%~4%、19%~33%。与多数适量施硒提高氨基酸含量进而改善茶叶风味品质的研究不同,本研究发现,高浓度施硒肥后第8天,多种氨基酸含量显著降低,随后逐渐升高。差异代谢物KEGG富集通路分析显示,谷胱甘肽和含硫氨基酸代谢通路显著激活,同时施硒肥后第8天,茶叶中抗氧化物质谷胱甘肽和抗坏血酸含量降低,后期随硒含量降低,谷胱甘肽含量逐渐回升。红茶感官审评结果表明,过量施硒会导致茶叶整体风味品质轻微下降。本研究通过代谢组学研究了过量施硒对茶叶内含成分的影响,可为富硒茶优质高效生产提供一定指导。
• Select
  不同种类茶汁炮制对壮药三十六荡中酚类成分的影响

  袁义杰, 李杰梅, 谢锋

  茶叶科学. 2026, 46(5): 904-914. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.20260818.001

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为探究不同茶汁炮制对药物酚类成分的影响,以壮药三十六荡为例,采用绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶汁炮制,并使用高效液相色谱（HPLC）法测定对羟基苯乙酮与丹皮酚含量,结合紫外光谱与分子对接法排除生物碱干扰,构建模拟体系研究茶多酚的作用。结果表明,与三十六荡生品组相比,绿茶汁组、白茶汁组、黑茶汁组对羟基苯乙酮含量显著升高,红茶汁组、黄茶汁组显著下降;各组丹皮酚含量均显著下降,下降幅度为4.0%~11.4%。机理研究表明,两种酚类与咖啡碱、娃儿藤定碱的含量均保持物理化学独立性;丹皮酚下降主要因为高温挥发;对羟基苯乙酮含量的变化受“热溶出释放”与“氧化降解消耗”动态调控,茶多酚为其提供抗氧化的保护。本研究阐明了茶汁干预药材酚类成分保留的机制,为炮制辅料的选择提供了科学依据。
• Select
  动态控温发酵对川红工夫品质的影响研究

  徐帆, 夏晓娇, 李静静, 曹雨熙, 李恒彪, 林玲, 胥伟

  茶叶科学. 2026, 46(5): 915-928. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.011

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以‘福鼎大白茶'一芽一二叶为原料,对比室温自然发酵与动态控温发酵对夏季川红工夫品质的影响,采用感官审评、常规理化分析、UPLC-MS/MS非靶向代谢组学及HS-SPME-GC-MS挥发性代谢组学进行综合评价。感官审评结果表明,控温组（KW组）品质优于室温组（SW组）,表现为滋味醇厚鲜爽、甜香明显且香气持久。理化分析结果显示,KW组的水浸出物、可溶性糖、茶黄素和茶红素含量高于SW组,咖啡碱、儿茶素总量和茶褐素含量低于SW组。利用UPLC-MS/MS共鉴定出1 950种代谢物,筛选出170种差异代谢物（上调44种、下调126种）。KEGG富集分析表明,磷脂酰肌醇信号系统、黄酮和黄酮醇生物合成、类黄酮生物合成及花青素生物合成等通路显著富集,表明动态控温发酵可能通过调控以上通路影响茶叶品质。利用HS-SPME-GC-MS共鉴定出938种挥发性代谢物,KW组挥发性化合物总量高于SW组。相对气味活度值（Relative odor activity value,rOAV）分析结果显示,2种茶样中共筛选出169种关键呈香化合物,5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮、(E)-4-壬烯醛、(E)-2-己烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛等呈现果香和清香的化合物在KW组中的rOAV高于SW组。由动态控温发酵加工制成的川红工夫相较于室温自然发酵的茶叶品质更好,研究结果可为夏季川红工夫品质提升和夏季鲜叶资源高值化利用提供理论依据。
• Select
  生产线改造对松阳香茶风味及理化品质的影响

  程妍君, 梁悦尔, 李培玉, 叶火香, 毛小军, 叶艳萍, 韩善捷, 韩宝瑜

  茶叶科学. 2026, 46(5): 929-944. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.012

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为提升松阳香茶“色绿、香高、味浓”的品质特征,本研究基于一条常规的连续化生产线进行了设备升级与工艺优化,系统分析了改造前后香茶风味及功能性成分的变化规律。采用色差仪、电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）等仪器,对茶叶色泽、香气、滋味及主要品质成分进行综合测定与分析。结果表明：（1）色泽与外形方面,改造后松阳香茶的干茶条索紧结绿润,茶汤黄色调减弱、更清亮,外形和汤色感官评分均有提高;（2）香气特征方面,改造前松阳香茶香气以醇类、酯类和酮类物质为主,改造后转为酸类、醇类和酯类占主导,香气成分种类由17种增加至34种,总相对含量显著上升,芳樟醇、反式-β-紫罗兰酮等花果香物质明显增加,清香更持久;（3）滋味特征方面,改造后松阳香茶的茶多酚、酯型儿茶素等苦涩味化合物含量降低,氨基酸、可溶性糖等鲜甜味物质含量增加,酯型/非酯型儿茶素比值由2.573降至1.431,电子舌鲜味响应值升高,苦味、涩味响应值降低,茶汤滋味由苦涩为主转为鲜醇协调,感官滋味得分提升。研究结果证实,此次改造在提升生产效率与连续性的同时,显著提高了松阳香茶的整体品质。
• Select
  茶企跨境电商经营韧性评估及茶区差异分析

  洪青羽, 潘昌健, 彭康, 林梦星, 陈富桥, 姜仁华

  茶叶科学. 2026, 46(5): 945-958. https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2026.05.004

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  基于阿里巴巴国际站155家茶企跨境电商运营数据,构建了由经营基础、风险抵御能力和恢复能力组成的茶企跨境电商经营韧性评价体系,并运用熵值法测度韧性水平,进而基于单因素方差分析比较了我国四大茶区间的差异。研究发现：（1）茶企跨境电商经营韧性存在显著企业异质性,经营基础综合得分明显高于风险抵御能力和恢复能力,但韧性结构仍不均衡。（2）风险抵御能力是当前茶企跨境电商经营韧性的主要短板,企业普遍存在产品结构单一、优质产品储备不足、对单一产品依赖度较高等问题。（3）经营基础与风险抵御能力均未表现出显著区域差异,茶企跨境电商经营能力差异是影响韧性的主要来源。（4）恢复能力呈现区域分化趋势,其中江北茶区和华南茶区在高质量流量获取与市场修复方面表现相对较好,动态市场响应能力正逐渐成为茶企跨境电商经营韧性差异的重要来源。未来应通过强化数字化运营能力建设、优化产品结构体系、提升流量运营与市场响应能力,以及完善跨境电商公共服务体系等措施,推动茶企跨境电商经营韧性持续提升。