红茶萎凋、发酵中的糖酵解、三羧酸循环及其与挥发性成分的形成

doi:10.13305/j.cnki.jts.1985.02.005

茶叶科学 ›› 1985, Vol. 5 ›› Issue (02): 39-48.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1985.02.005

红茶萎凋、发酵中的糖酵解、三羧酸循环及其与挥发性成分的形成

孙跃进,黄雨初

安徽农学院茶业系 ,中国科学技术大学生物系

出版日期:1985-12-15 发布日期:1985-12-15
作者简介:孙跃进

Online:1985-12-15 Published:1985-12-15

摘要/Abstract

摘要： 酶法测定结果表明,调节糖酵解途径的己糖激酶(HK)、磷酸果糖激酶(PFK)、丙酮酸激酶(PK)活力在萎凋前期下降、后期上升。调节三羧酸循环的苹果酸脱氢酶(MDH)、异柠檬酸脱氢酶(ICDH)活力在萎凋前期、后期均下降较快。证实萎凋初期糖酵解、三羧酸循环一致下降,后期三羧酸循环受阻碍而糖酵解得以加强。~(32)P 放射自显影和酶活力测定结果都说明,揉切后糖酵解酶系尚存活力。揉捻过程中己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶均有一个活力高峰,发酵过程中活力逐渐下降。D-[~3H-6]葡萄糖示踪试验表明,葡萄糖可经过

关键词: 丙酮酸激酶, 糖酵解, 酵解, 挥发性成分, 萎凋, 三羧酸循环, 红茶, 茶叶

孙跃进, 黄雨初. 红茶萎凋、发酵中的糖酵解、三羧酸循环及其与挥发性成分的形成[J]. 茶叶科学, 1985, 5(02): 39-48. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1985.02.005.

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