儿茶素的碱缓冲能力及与Al3+络合作用的研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.01.014

茶叶科学 ›› 2003, Vol. 23 ›› Issue (1): 66-70.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.014

儿茶素的碱缓冲能力及与Al³⁺络合作用的研究

唐德松, 沈生荣

浙江大学茶学系,浙江杭州 310029

收稿日期:2002-12-19 修回日期:2003-03-17 出版日期:2003-05-25 发布日期:2019-09-16
作者简介:唐德松(1976- ),男,浙江大学茶学系研究生,主要从事茶叶综合利用和生物化学的研究。

Study on Catechins’ Buffer Abilities to OH^– and Their Complex with Al³⁺

TANG De-song, SHEN Sheng-rong

Teascience department, Zhejiang University. Hangzhou, 310029

Received:2002-12-19 Revised:2003-03-17 Online:2003-05-25 Published:2019-09-16

摘要/Abstract

摘要： 研究了三种儿茶素（（+）-C,（–）-EC,EGCG）对碱的缓冲能力,Al³⁺对儿茶素缓冲能力的影响及EGCG与Al³⁺的络合作用。结果表明,儿茶素溶液对碱有较强的缓冲能力,酯型儿茶素更强,EGCG约是EC或者C的两倍;在儿茶素与Al³⁺络合过程中,儿茶素的紫外–可见吸收在274βnm处逐渐下降,而322βnm处逐渐升高;EGCG与Al³⁺的络合度为1:1。

关键词: 茶学, 儿茶素, Al³⁺, 缓冲能力

Abstract: In this paper, reactions of catechins chelating with Al³⁺ were studied. The results showed that, catechins have strong buffer abilities to OH^–, and EGCG’s is stronger than that of E or EC, After adding Al³⁺ to catechin solution, its pH value decreased and absorbance at 274βnm went down and at 322βnm went up. The ratio of EGCG-Al in the complex is 1:1.

Key words: Tea science, Catechins, Al³⁺, Buffer ability

中图分类号:

Q586

唐德松, 沈生荣. 儿茶素的碱缓冲能力及与Al³⁺络合作用的研究[J]. 茶叶科学, 2003, 23(1): 66-70. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.014.

TANG De-song, SHEN Sheng-rong. Study on Catechins’ Buffer Abilities to OH^– and Their Complex with Al³⁺[J]. Journal of Tea Science, 2003, 23(1): 66-70. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.014.

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Study on Catechins’ Buffer Abilities to OH^– and Their Complex with Al³⁺

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