新型花茶的香气特征研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2010.03.003

茶叶科学 ›› 2010, Vol. 30 ›› Issue (3): 167-172.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2010.03.003

新型花茶的香气特征研究

司辉清¹, 沈强², 庞晓莉^1,*

1. 西南大学食品科学学院,重庆 400716;
2. 贵州省茶叶科学研究所,贵州湄潭 564100

收稿日期:2009-10-09 修回日期:2010-01-25 发布日期:2019-09-11
作者简介:司辉清（1958— ）,男,四川营山人,副教授,主要从事茶叶加工与贸易、食品企业经营管理等教学科研工作,shq464@126.com。

Study on Aroma Characteristics and Components of New-type Scented Tea

SI Hui-qing¹, SHEN Qiang², PANG Xiao-li^1,*

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China;
2. Guizhou Tea Research Institute, Meitan 564100, China

Received:2009-10-09 Revised:2010-01-25 Published:2019-09-11

摘要/Abstract

摘要： 研究新型花茶的香气特征及其化学组成,采用感官审评法和超临界CO₂萃取法,并结合气相色谱-质谱仪联用技术,对香气特征和精油成分进行了分析鉴定。结果表明,新型花茶的香气具有馥郁高雅、芬芳持久、茶香协调的特征,从其精油中共分离出121个峰,分析鉴定出103种成分,占总面积的99.51%。相对含量较高的8种成分为：邻苯二甲酸二异丁酯（8.81%）、大根香叶烯D-4-醇（6.28%）、β-芳樟醇（3.39%）、二十一烷（3.58%）、四甲基环癸二烯甲醇（2.76%）、茉莉酮酸甲酯（2.31%）、库毕醇（2.24%）、二十烷（2.23%）。4-甲基-反式-3-硫杂双环[4.4.0]葵烷、环氧化马兜铃烯、1-氯十八烷、3-十二烷基-2,5-呋喃二酮等成分属首次分离。

关键词: 新型花茶, 香气, 超临界CO₂萃取法, 气相色谱-质谱仪联用技术

Abstract: To identify the aroma characteristics and components of new-type scented tea, sensory evaluation and supercritical CO₂ extraction, together with gas chromatography-mass spectrometry technology(GC-MS) are applied in the experiment to analyze and determine the components of the essential oil. The results showed that new-type scented tea has a rich aroma which is characterized by elegance, fragrance, lasting and harmony. While 121 peaks have been isolated and 103 compounds have been discovered, which account for 99.51% of the total components of the new-type scented tea. The major aroma constituents are Phthalic acid, diisobutyl ester(8.81%), Germacrene D-4-ol(6.28%), Heneicosane(3.58%), β-Linalool(3.39%), Hedycaryol(2.76%), Methyl jasmonate(2.31%), Cubenol(2.24%) and Eicosane(2.23%). Those compounds including 4-Methyl-trans-3-thiabicyclo[4.4.0]decane, Aristolene epoxide, 1-Chloro-octadecane, 3-Dodecyl-2,5-furandio-ne have been first time indentified from scented tea.

Key words: new-type scented tea, aroma, supercritical CO₂ extraction, gas chromatography-mass spectrometry

中图分类号:

TS272.5⁺3

司辉清, 沈强, 庞晓莉. 新型花茶的香气特征研究[J]. 茶叶科学, 2010, 30(3): 167-172. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2010.03.003.

SI Hui-qing, SHEN Qiang, PANG Xiao-li. Study on Aroma Characteristics and Components of New-type Scented Tea[J]. Journal of Tea Science, 2010, 30(3): 167-172. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2010.03.003.

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