不同环境湿度条件下萎凋叶色差变化分析

doi:10.13305/j.cnki.jts.2015.06.006

茶叶科学 ›› 2015, Vol. 35 ›› Issue (6): 551-558.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2015.06.006

不同环境湿度条件下萎凋叶色差变化分析

袁海波, 滑金杰, 邓余良, 许勇泉, 陈根生, 汪芳, 江用文^*, 尹军峰^*

中国农业科学院茶叶研究所/浙江省茶叶加工工程重点实验室/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室,浙江杭州 310008

收稿日期:2015-04-20 修回日期:2015-06-01 出版日期:2015-12-15 发布日期:2019-08-26
通讯作者: *
作者简介:袁海波,男,硕士,主要从事茶叶加工与茶饮料工程方面的研究,192168092@mail.tricaas.com。
基金资助:
农业科技成果转化资金项目（2011GB23260012）、农业部重点实验室开放课题（2010K1003）、中国农科院科技经费项目（201215）

Analysis on the Changes of Color of Withering Leaf in Different Environmental Humidity Conditions

YUAN Haibo, HUA Jinjie, DENG Yuliang, XU Yongquan, CHEN Gensheng, WANG Fang, JIANG Yongwen^*, YIN Junfeng^*

Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences; Key Laboratory of Tea Processing Engineering of Zhejiang Province; National Engineering Technology Research Center of Tea Industry; Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization of Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008, China

Received:2015-04-20 Revised:2015-06-01 Online:2015-12-15 Published:2019-08-26

摘要/Abstract

摘要： 采用人工气候箱设置不同萎凋湿度条件,研究萎凋过程中鲜叶的色差动态变化,并分析其内在规律。结果表明,3种湿度萎凋条件下茶叶的3个色度指标L、a、b随着萎凋时间的增加均存在显著变化,并且不同湿度间存在显著差异,但其差异随着萎凋时间的增加逐渐减小。本研究分析了3种湿度条件茶叶萎凋过程中的色差L、a、b及总体色差的变化规律,并且根据其表现说明RH70%可作为适宜的茶叶萎凋调控湿度。本研究结果可为完善茶叶加工过程中理化性质变化的理论基础提供参考。

关键词: 湿度, 萎凋叶, 色差

Abstract: Different withering humidity conditions are set with artificial climate box, the dynamic change of chromatic aberration during withering leaves and its inherent law were investigated. The results showed that, three chroma index L, a, b showed significant changes with the increase of withering time under the conditions of three different humidity treatments, and there were significant differences between different humidity treatments, but its difference was decreased gradually with the increase of the withering time. The law of change of L, a. b and overall color during tea withering process with the conditions of three different humidities were analysed in this investigation. The results showed that 70% humidity was regarded as the optimum humidity in the withering of tea. The results of this investigation provided the reference to the theoretical basis on the changes of physic-chemical properties in tea process.

Key words: humidity, withering leaf, chromatic aberration

中图分类号:

TS272.5⁺2

袁海波, 滑金杰, 邓余良, 许勇泉, 陈根生, 汪芳, 江用文, 尹军峰. 不同环境湿度条件下萎凋叶色差变化分析[J]. 茶叶科学, 2015, 35(6): 551-558. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2015.06.006.

YUAN Haibo, HUA Jinjie, DENG Yuliang, XU Yongquan, CHEN Gensheng, WANG Fang, JIANG Yongwen, YIN Junfeng. Analysis on the Changes of Color of Withering Leaf in Different Environmental Humidity Conditions[J]. Journal of Tea Science, 2015, 35(6): 551-558. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2015.06.006.

参考文献 16

[1]	Thomas Muthumani.Studies on freeze-withering in black tea manufacturing[J]. Food Chemistry, 2007, 101(1): 103-106.
[2]	滑金杰, 袁海波, 江用文, 等. 萎凋过程鲜叶理化特性变化极其调控技术研究进展[J]. 茶叶科学, 2013, 33(5): 465-472.
[3]	Owuor P O, Orchard J E.The effect of degree of physical wither on chemical composition of black tea[J]. Tea, 1989(10): 47-52.
[4]	滑金杰, 袁海波, 江用文, 等. 萎凋光照强度对鲜叶物理特性及呼吸特性影响的研究[J]. 茶叶科学, 2014, 34(3): 288-296.
[5]	池玉洲, 黄林敏. 萎凋、发酵等关键工序对工夫红茶品质影响的生产实践与研究进展[J]. 福建茶叶, 2011(3): 11-14.
[6]	P Okinda Owuor, Martin Obanda. The impact of withering temperature on black tea quality[J]. J Sci Food Agric, 1996(70): 288-292.
[7]	Cloughley JB.The effect of temperature on enzyme activity during the fermentation phase of black tea manufacture[J]. J Sci Food Agric, 1979(31): 920-923.
[8]	安徽农学院. 制茶学[M]. 北京: 中国农业出版社, 1986: 315-316.
[9]	魏斌, 陈启鑫. 运用色度学理论提高地图颜色视觉感受的方法[J]. 解放军测绘学院学报. 1996, 13(1): 50-54.
[10]	陆建良, 梁月荣, 龚淑英, 等. 茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J]. 茶叶科学, 2002, 22(1): 57-61.
[11]	Borah S, Bhuyan M.A computer based system for matching colours during the monitoring of tea fermentation[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2005, 40(6): 675-682.
[12]	严俊, 林刚, 叶付刚, 等. 测色技术在工夫红茶品质评价中的应用研究[J]. 中国农学通报, 1997, 13(6): 24-26.
[13]	钱园凤, 叶阳, 周小芬, 等. 红茶发酵技术研究现状分析[J]. 食品工业科技, 2012, 33(23): 388-392.
[14]	倪德江, 陈玉琼, 袁芳亭, 等. 绿针茶加工过程中叶绿素的变化与色泽品质的形成[J]. 华中农业大学学报, 1996, 15(6): 594-597.
[15]	黄建琴, 王文杰, 丁勇, 等. 冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究[J]. 中国茶叶加工, 2005(1): 20-22.
[16]	赖兆祥, 苗爱青, 庞龙, 等. 不同萎凋工艺加工英红九号红茶品质研究[J]. 江西农业学报, 2011(10): 131-132.

不同环境湿度条件下萎凋叶色差变化分析

Analysis on the Changes of Color of Withering Leaf in Different Environmental Humidity Conditions

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献 16

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10

[1]	王家勤, 姚月凤, 袁海波, 江用文, 李佳. 基于色差系统的工夫红茶茶汤亮度的量化评价方法研究[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 259-268.
[2]	滑金杰, 袁海波, 王近近, 江用文, 董春旺, 邓余良. 微波杀青对茶在制品物理特性影响的初探[J]. 茶叶科学, 2017, 37(5): 476-482.
[3]	滑金杰, 袁海波, 江用文, 陈根生, 王伟伟, 刘平. 萎凋光照强度对鲜叶物理特性及呼吸特性影响的研究[J]. 茶叶科学, 2014, 34(3): 288-296.
[4]	谭超, 刘华戎, 龚加顺, 张乃明. 不同加工工艺对红茶茶膏品质的影响[J]. 茶叶科学, 2013, 33(4): 351-357.
[5]	曾亮, 黄建安, 田丽丽, 刘仲华, 黎星辉. 儿茶素对保持鸭肉色泽及抗氧化作用的研究[J]. 茶叶科学, 2007, 27(3): 215-220.
[6]	张凌云, 梁月荣, 孙其富, 孙庆磊, 陆建良, E.G.Mamati. 灭菌与老化处理对绿茶鲜汁饮料品质的影响[J]. 茶叶科学, 2003, 23(2): 171-176.
[7]	陆建良, 梁月荣, 龚淑英, 顾志蕾, 张凌云, 徐月荣. 茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J]. 茶叶科学, 2002, 22(01): 57-61.
[8]	刘仲华, 施兆鹏. 红茶制造中多酚氧化酶同工酶谱与活性的变化[J]. 茶叶科学, 1989, 9(02): 141-150.
[9]	陈嘉真, 李学军, 林伟健. 茶叶的休止角[J]. 茶叶科学, 1987, 7(02): 58-59.
[10]	李学军, 陈嘉真. 茶叶在空气流中的悬浮速度[J]. 茶叶科学, 1987, 7(01): 63-64.
[11]	张汉鹊. 温湿度对茶小卷叶蛾生长发育的影响[J]. 茶叶科学, 1986, 6(01): 35-40.
[12]	许允文. 土壤水分对茶籽萌发和幼龄茶树生育的影响[J]. 茶叶科学, 1985, 5(02): 1-8.
[13]	俞寿康. 云南分级红茶的工艺实验[J]. 茶叶科学, 1964, 1(02): 31-38.
[14]	陈尊诗, 舒南炳, 王淑蘭. 红茶加温萎凋槽的研究[J]. 茶叶科学, 1964, 1(02): 61-65.
[15]	阮宇成, 徐正炳. 论我国分级紅茶生产的几个问題[J]. 茶叶科学, 1964, 1(01): 7-13.