茶叶中有机酸及其浸出特性研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2013.05.001

茶叶科学 ›› 2013, Vol. 33 ›› Issue (5): 405-410.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.05.001

茶叶中有机酸及其浸出特性研究

刘盼盼^1,2, 钟小玉^1,3, 许勇泉¹, 陈根生¹, 尹军峰^1,*, 刘平^1,2

1. 中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,浙江杭州 310008;
2. 中国农业科学院研究生院,北京 100081;
3. 浙江茗皇天然食品开发有限公司,浙江龙游 324404

收稿日期:2013-01-21 修回日期:2013-02-25 出版日期:2013-10-30 发布日期:2019-09-04
通讯作者: *yinjf@mail.tricaas.com
作者简介:刘盼盼（1988— ）,男,河南洛阳人,硕士研究生,主要从事茶叶深加工研究。
基金资助:
浙江省自然科学基金（R3090394）、国家自然科学基金（31070615）、国家青年基金（31101248）

Study on Organic Acids Contents in Tea Leaves and its Extracting Characteristics

LIU Pan-pan^1,2, ZHONG Xiao-yu^1,3, XU Yong-quan¹

1. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Engineering Research Center for Tea Processing, Hangzhou 310008, China;
2. Graduate school of Chinese academy of agricultural sciences, Beijing 100081, China;
3. ZheJiang Minghuang Natural Products Development Co. Ltd., Longyou 324404, China

Received:2013-01-21 Revised:2013-02-25 Online:2013-10-30 Published:2019-09-04

摘要/Abstract

摘要： 研究了不同叶位、不同品种和不同茶类茶叶中有机酸的含量,以及不同冲泡时间、冲泡温度和pH条件下有机酸的浸出特性。结果表明：有机酸中奎尼酸、苹果酸、柠檬酸和草酸的含量要高于酒石酸和L-抗坏血酸的含量,有机酸总量随着鲜叶嫩度的下降而减少,其中草酸的含量下降明显,第4叶的含量仅为一芽一叶的49.5℅;不同茶叶品种对有机酸含量有较大影响,福鼎种的含量最低,黄金桂的含量最高;不同茶类间茶叶有机酸含量变化显著,依次为：红茶>乌龙茶>绿茶>普洱茶;另外有机酸的浸出随着冲泡温度的提高和冲泡时间的延长而增加,但随着pH值的提高却呈减少趋势。

关键词: 茶叶, 有机酸, 浸出特性

Abstract: The effects of different leaf position, different tea cultivars, different tea kinds on the content and extracting characteristics of organic acids in tea under different brewing time, brewing temperature and pH were systematic analyzed. The results showed that quinic acid, malic acid, citric acid and oxalic acid content in organic acids were higher than tartaric acid and L-ascorbic acid. With the declining of tea tenderness, the content of total organic acids decreased, including oxalic acid content decreased significantly, the content of the fourth leaf was 49.5% of that in one bud a leaf. The different tea cultivars had great effect on the organic acids content. The lowest organic acids content was Fuding cultivar and the highest was Huangjingui cultivar. The organic acid content in different kinds of tea changes significantly, with descending order of black tea > Oolong tea > green tea> pu-erh tea. With the increasing of brewing temperature and time, the extracting content of organic acids increased. But there was a decreasing tendency in the extracting content of organic acids with the increasing of the pH value.

Key words: tea leaves, organic acids, extracting characteristics

中图分类号:

TS272
Q946.8

刘盼盼, 钟小玉, 许勇泉, 陈根生, 尹军峰, 刘平. 茶叶中有机酸及其浸出特性研究[J]. 茶叶科学, 2013, 33(5): 405-410. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.05.001.

LIU Pan-pan, ZHONG Xiao-yu, XU Yong-quan. Study on Organic Acids Contents in Tea Leaves and its Extracting Characteristics[J]. Journal of Tea Science, 2013, 33(5): 405-410. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.05.001.

参考文献 16

[1]	杜继煜, 白岚, 白宝璋. 茶叶主要化学成分[J]. 农业与技术, 2003, 23(1): 53-55.
[2]	Ding M Y, Chen P R, Luo G A.Simultaneous determination of organic acids and inorganic anions in tea by ion chromatography[J]. Journal of Chromatography A, 1997, 764: 341-345.
[3]	谭和平, 叶善蓉, 陈丽, 等. 茶叶中有机酸的测试方法概述[J]. 中国测试技术, 2008, 34(6): 77-80.
[4]	赵和涛. 红茶加工中有机酸代谢及对茶叶香气形成的影响[J]. 茶叶通讯, 1993 (1): 25-27.
[5]	Silva B M, Andrade P B, Valentão P, et al. Quince (Cydonia oblonga Miller) Fruit (Pulp, Peel, and Seed) and Jam:?Antioxidant Activity[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004, 52(15): 4705-4712.
[6]	Toit R, Volsteedt Y, Apostolides Z.Comparison of the antioxidant content of fruits, vegetables and teas measured as vitamin C equivalents[J]. Toxicology, 2001, 166(1/2): 63-69.
[7]	Yoruk R, Yoruk S, Balaban M O, et al. Machine vision analysis of antibrowning potency for oxalic acid: A comparative investigation on banana and apple[J]. Journal of Food Science, 2004, 69(6): 281-289.
[8]	Zheng X L, Tian S P.Effect of oxalic acid on control of postharvest browning of litchi fruit[J]. Food chemistry, 2006, 96: 519-523.
[9]	屠幼英, 梁慧玲, 陈暄, 等. 紧压茶儿茶素和有机酸的组成分析[J]. 茶叶, 2002, 28(1): 22-24.
[10]	陆敏, 张绍岩, 于宏伟, 等. 绿茶毛尖中有机酸的高效液相色谱分析[J]. 2012 (2): 86-87.
[11]	尹方. 茶叶中的有机酸叙要及其草酸根测定[J]. 茶业通报, 1980 (4): 27-28.
[12]	张光军, 许建文, 丁明玉. 离子交换色谱法同时分析绿茶中有机酸和无机阴离子的含量[J]. 新乡医学院学报, 2002, 19(1): 36-38.
[13]	丁玲, 屠幼英, 陈晓敏. 高效液相色谱测定紧压茶中有机酸条件研究[J]. 茶叶, 2005, 31(4): 224-227.
[14]	Horie H, Yamauchi Y, Kohata K.Analysis of organic anions in tea infusions using capillary electrophoresis[J]. Journal of Chromatography A, 1998, 817(1/2): 139-144.
[15]	高木满. 茶提取液中的奎尼酸含量及其提取特性[J]. 福建茶叶, 2002 (1): 26-28.
[16]	Aoshima H, Ayabe S.Prevention of the deterioration of polyphenol-rich beverages[J]. Food Chemistry, 2007, 100: 350-355.

茶叶中有机酸及其浸出特性研究

Study on Organic Acids Contents in Tea Leaves and its Extracting Characteristics

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献 16

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10

[1]	陈宇宏, 高颖, 韩震, 尹军峰. 不同种质茶叶籽皂素含量及组成分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 705-716.
[2]	李峥, 刘锭, 霍增辉, 陈富桥. 中国与RCEP成员国茶叶贸易竞争性与互补性分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 740-752.
[3]	方梦瑞, 吕军, 阮建云, 边磊, 武传宇, 姚青. 基于改进YOLOv4-tiny的茶叶嫩芽检测模型[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 549-560.
[4]	刘奇, 欧阳建, 刘昌伟, 陈宏宇, 李娟, 熊立瑰, 刘仲华, 黄建安. 茶叶品质评价技术研究进展[J]. 茶叶科学, 2022, 42(3): 316-330.
[5]	向晶, 梁月荣, 赵东, 王开荣, 陆建良, 袁名安, 郑新强. 不同品种、地区茶叶籽仁含油量及茶叶籽油中脂肪酸组分和含量差异性分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(2): 233-248.
[6]	胡高华, 曹建荣, 杨蕾文宣, 王晨, 周苏娟, 刘新, 鲁成银, 陈红平, 马桂岑. 基于壳聚糖/氧化石墨烯/硅藻土固相萃取-液相色谱串联质谱测定茶叶中多种农药残留[J]. 茶叶科学, 2022, 42(2): 249-262.
[7]	疏再发, 郑生宏, 邵静娜, 周慧娟, 吉庆勇, 刘瑜, 何卫中, 王丽鸳. 不同茶树品种（系）对减半施肥的响应研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(2): 277-289.
[8]	吴芹瑶, 杨江帆, 林程, 管曦. 中国茶叶生产布局变迁研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(2): 290-300.
[9]	何文丽, 潘杉, 管曦. 可追溯茶叶产品的认知、信任与购买意愿研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(1): 140-150.
[10]	王春晓, 高峰, 陈富桥, 曾亮. “一带一路”倡议对中国茶叶出口的影响——基于渐进双重差分模型的实证分析[J]. 茶叶科学, 2021, 41(6): 865-875.
[11]	刘诗羽, 李道和. 中国对美国市场茶叶出口贸易波动成因分析——基于修正的CMS模型[J]. 茶叶科学, 2021, 41(6): 876-888.
[12]	许丽佳, 刘琦, 代建武, 陈小虎. 茶叶嫩梢采摘末端执行器的设计研究[J]. 茶叶科学, 2021, 41(5): 705-716.
[13]	马佳丽, 王晨, 陈红平, 柴云峰, 诸力, 刘新. 注射器内分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定茶叶中24种农药残留[J]. 茶叶科学, 2021, 41(5): 717-730.
[14]	陈冬梅, 韩文炎, 周贤锋, 吴开华, 张竞成. 基于自适应增强的BP模型的浙江省茶叶产量预测[J]. 茶叶科学, 2021, 41(4): 564-576.
[15]	吕建兴, 陈富桥, 胡林英, 姜爱芹. 中国茶叶种植户生产率增长的源泉与决定因素——来自2011—2017年微观数据的证据[J]. 茶叶科学, 2021, 41(4): 577-591.