提高红碎茶水溶性多酚类保留量实验

doi:10.13305/j.cnki.jts.1998.01.008

茶叶科学 ›› 1998, Vol. 18 ›› Issue (01): 47-52.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1998.01.008

提高红碎茶水溶性多酚类保留量实验

王登良,王汉生,曹潘荣

华南农业大学农学系!广州,510642,华南农业大学农学系!广州,510642,华南农业大学农学系!广州,510642

出版日期:1998-05-15 发布日期:1998-05-15
基金资助:
国家自然科学基金

Online:1998-05-15 Published:1998-05-15

摘要/Abstract

摘要： 研究了红碎茶发酵过程中茶多酚、此茶素的变化规律，结果表明，茶多酚、儿茶素总量随发酵时间的延长而降低，发酵温度控制在23℃、发酵时间在100min最有利红碎茶品质。在发酵中添加2％的柠檬酸钠等化学抑制剂和胰蛋白酶等生化抑制剂可明显提高成茶中茶多酚、儿茶素的保留量，增加条黄素、茶红素的含量和降低条褐素的含量。

关键词: 红碎茶, 茶多酚保留量, 化学抑制剂, 生化抑制剂

王登良, 王汉生, 曹潘荣. 提高红碎茶水溶性多酚类保留量实验[J]. 茶叶科学, 1998, 18(01): 47-52. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1998.01.008.

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