绿茶汁澄清工艺的膜分离技术研究

尹军峰; 权启爱; 罗龙新; 钱晓军

doi:10.13305/j.cnki.jts.2001.02.009

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茶叶科学 ›› 2001, Vol. 21 ›› Issue (02) : 116-119+129. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.009

绿茶汁澄清工艺的膜分离技术研究

尹军峰,权启爱,罗龙新,钱晓军

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摘要

采用平板超滤装置 ,选用CA材料 3万、 5万、 10万分子量膜 ,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明 ,超滤可以有效澄清绿茶汁 ,在合适的工艺参数下茶汁有效风味成分保留率高 ,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质 ,感官品质佳