发酵型茶酒澄清剂的筛选

doi:10.13305/j.cnki.jts.2011.06.010

茶叶科学 ›› 2011, Vol. 31 ›› Issue (6): 537-545.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2011.06.010

发酵型茶酒澄清剂的筛选

邱新平, 李立祥^*, 倪媛, 余红军, 徐瑞瑞, 蒋其忠

安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点实验室,安徽合肥 230036

收稿日期:2011-04-01 修回日期:2011-08-25 出版日期:2011-12-15 发布日期:2019-09-09
通讯作者: llx@ahau.edu.cn
作者简介:邱新平（1984— ）,男,硕士研究生,主要从事茶学与天然产物研究。
基金资助:
安徽省高等学校“十五”优秀人才计划项目资助（[安徽省教育厅教秘人 2005 79号]）

Selection of Clarifiers of Fermented Tea Wine

QIU Xin-ping, LI Li-xiang^*, NI Yuan, XU Rui-rui, JIANG Qi-zhong

Key Laboratory of Tea & Medicinal Plants and Product Safety, Ministry Of Agriculture, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China

Received:2011-04-01 Revised:2011-08-25 Online:2011-12-15 Published:2019-09-09

摘要/Abstract

摘要： 用皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、硅藻土、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）等6种澄清剂对发酵型茶酒进行后期澄清处理,测定澄清后茶酒的透光率、色度、酒精度、残糖、总酚、酸度等指标。结果表明：皂土最适添加量为0.6g/L;明胶最适添加量为0.2g/L;硅藻土最适添加量1.0g/L;壳聚糖最适添加量为2%壳聚糖溶液0.2g/L;干酪素最适添加量为0.4g/L;PVPP不适合做茶酒澄清剂。壳聚糖为最佳澄清剂。

关键词: 茶酒, 澄清剂, 澄清, 皂土, 明胶, 壳聚糖, 干酪素, 硅藻土, PVPP

Abstract: Six clarifiers including bentonite, gelatine, chitosan, casein, diatomite and PVPP were applied separately in the clarifying treatment of fermented tea wine and their effects were evaluated through the determination of the light transmittance, absorbency value, alcoholicity, residual sugar, polyphenol compound and acidity of the fermented tea wine. Results indicated that the optimum addition quantity of bentonite, gelatine, chitosan, casein and diatomite were 0.6g/L, 0.2g/L, 1.0g/L, 0.2g/L and 0.4g/L, and PVPP was not suitable as clarifier of tea wine. And chitosan was the best clarifier for the tea wine.

Key words: tea wine, clarifer, clarification, bentonite, gelatin, chitosan, casein, diatomite, polyvinyl ploypyrrolidone(PVPP)

中图分类号:

TS272.5⁺9

邱新平, 李立祥, 倪媛, 余红军, 徐瑞瑞, 蒋其忠. 发酵型茶酒澄清剂的筛选[J]. 茶叶科学, 2011, 31(6): 537-545. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2011.06.010.

QIU Xin-ping, LI Li-xiang, NI Yuan, XU Rui-rui, JIANG Qi-zhong. Selection of Clarifiers of Fermented Tea Wine[J]. Journal of Tea Science, 2011, 31(6): 537-545. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2011.06.010.

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