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茶叶科学 ›› 1999, Vol. 19 ›› Issue (02): 145-149.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

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茶儿茶素体外氧化产物分析

萧伟祥,宛晓春,胡耀武,钟瑾,萧慧   

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  • 出版日期:1999-11-15 发布日期:1999-11-15
  • 基金资助:
    国家自然科学基金

  • Online:1999-11-15 Published:1999-11-15

摘要: 采用体外模拟发酵, 对从绿茶中提取的茶多酚( 其中儿茶素含量为78-09 % ) 进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化, 制取茶色素, 经HPLC分析, 结果表明, 酶促氧化和化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨, 其保留时间与红茶汤中茶色素成分相吻合, 而自动氧化的产物中则缺少TFs。优化的化学氧化法制得的茶色素中, TFs 和TRs1 含量高于酶促氧化制品。

关键词: 茶多酚, 儿茶素, 氧化, 茶色素, 组分