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茶叶科学 ›› 1984, Vol. 4 ›› Issue (01): 61-62.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1985.01.010

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夏茶苦涩味的形成与内质成分的关系

施兆鹏,陈国本,曾秋霞,孙红   

  1. 湖南农学院 ,湖南农学院 ,湖南农学院 ,湖南农学院
  • 出版日期:1984-04-01 发布日期:1984-04-01
  • 作者简介:施兆鹏

  • Online:1984-04-01 Published:1984-04-01

摘要: 在夏绿茶生产中,由于苦涩味的大量形成,使茶叶品质大幅度下降。目前我国各季茶产量的比重,春茶约占41%,夏茶36%,秋茶23%,夏秋茶的比重大于春茶,因此,提高夏秋茶的品质,对发展生产,提高茶叶经济效益具有特别重要的意义。本试验已连续进行两年,目的在于探索夏绿茶苦涩味形成的时期及其成因,以便从品种、栽培、制造等方面研究减轻苦涩味的可行性,为最终提高夏秋茶品质提供实施方

关键词: 苦涩味, 茶多酚, 儿茶素, 茶氨酸, 咖啡碱, 感官审评, 蒸青, 茶叶, 福鼎, 夏秋茶, 毛蟹, 内质, 东湖早