龙井茶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性变化

doi:10.13305/j.cnki.jts.1999.01.010

茶叶科学 ›› 1999, Vol. 19 ›› Issue (02): 136-138.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1999.01.010

龙井茶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性变化

骆耀平,童启庆,屠幼英,董尚胜,须海荣

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出版日期:1999-11-15 发布日期:1999-11-15
基金资助:
国家自然科学基金

Online:1999-11-15 Published:1999-11-15

摘要/Abstract

摘要： 对龙井茶鲜叶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性的变化研究表明: 鲜叶摊放2 小时, 酶活性就达到最高水平, 而后便逐渐下降, 品种间虽有差异, 但趋势基本一致。3 个品种摊放叶的酶活性以水古茶最高, 其次是龙井43 和鸠坑种。在温度较低(20 ℃左右) 和相对湿度较大(90% 左右) 时, 酶活性在6 ～8 小时仍保持较高水平, 而在温度较高(25 ℃) 和相对湿度较低(75 % —80 % ) 时, 摊放2 小时后, 酶活性就大幅度下降到较低的水平, 因此, 要达到传统工艺上的摊放要求, 宜以低温(20 ℃以下) 高湿( 相对湿度90 % 以上) 环境下摊放为妥。

关键词: 龙井茶, 鲜叶摊放, β葡萄糖苷酶, 酶活性

骆耀平, 童启庆, 屠幼英, 董尚胜, 须海荣. 龙井茶摊放过程中β葡萄糖苷酶活性变化[J]. 茶叶科学, 1999, 19(02): 136-138. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1999.01.010.

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