茶渣蛋白提取工艺研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2008.04.001

茶叶科学 ›› 2008, Vol. 28 ›› Issue (4): 309-312.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2008.04.001

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茶渣蛋白提取工艺研究

蔡志宁¹, 王春燕², 梁翠金¹, 黎清裕¹

1. 佛山科学技术学院食品系,广东佛山 528231;
2. 佛山科学技术学院化学与化工系,广东佛山 528200

收稿日期:2008-01-17 出版日期:2008-08-15 发布日期:2019-09-12
作者简介:蔡志宁（1970— ）,男,讲师,浙江杭州人,研究方向：食品科学。E-mail: caizhining@163.com

Studies on the Extraction of Tea-leaf Protein

CAI Zhi-ning¹, WANG Chun-yan², LIANG Cui-jin¹, LI Qing-yu¹

1. Department of Food Science, Foshan University, Foshan 528231 China;
2. Department of Chemistry and Chemical Engineering, Foshan University, Foshan 528231, China

Received:2008-01-17 Online:2008-08-15 Published:2019-09-12

摘要/Abstract

摘要： 以固液比、提取时间、pH值、提取温度为参考因数设计试验,确定茶渣蛋白质的最佳提取工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明：固液比1:8、时间60 min、pH值11、温度60℃。在此条件下蛋白质的提取率可达21.89%。茶叶蛋白质酸沉的最佳pH值为4.0。

关键词: 茶渣, 蛋白, 提取, 工艺

Abstract: ：The investigation was designed by using these reference factor including the solid to liquid ratio, extraction time, pH value and extraction temperature, as to determine the optimum technological parameters of tea-leaf protein extraction process and the optimum combination. Results showed that the optimum condition is as follows: solid to liquid ratio of 1:8, pH11, 60℃, 60 min. The protein extraction rate was 21.89% under these conditions. The extraction process of tea protein and the equipment used are simple. The optimal pH of sedimentation is pH 4.0.

Key words: tea-leaf residue, protein, extraction, technics

中图分类号:

蔡志宁, 王春燕, 梁翠金, 黎清裕. 茶渣蛋白提取工艺研究[J]. 茶叶科学, 2008, 28(4): 309-312. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2008.04.001.

CAI Zhi-ning, WANG Chun-yan, LIANG Cui-jin, LI Qing-yu. Studies on the Extraction of Tea-leaf Protein[J]. Journal of Tea Science, 2008, 28(4): 309-312. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2008.04.001.

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