茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.s1.012

茶叶科学 ›› 2003, Vol. 23 ›› Issue (s1): 63-67.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.s1.012

茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

权启爱¹, 杨钟鸣¹, 尹军峰¹, 孙成¹, 李虓², 金寿珍¹, 刘新¹, 丁志¹, 王际春²

1. 中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州 310008;
2. 中国农业机械化科学研究院,北京 100083

出版日期:2003-12-25 发布日期:2019-09-16
作者简介:权启爱（1940— ）,男,江苏铜山人,研究员,主要从事茶叶加工工程方面的研究。

Study on The Key Technique of Tea Juice Concentrating And Its Processing Equipments

QUAN Qi-ai¹, YANG Zhong-ming¹, YING Jun-feng¹, SUN Cheng¹, LI Hu², JIN Shou-zhen¹, LIU Xin¹, DING Zhi¹, WANG Ji-chun²

1. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China;
2. Chinese Academy of Agro-mechanization, Beijing 100083, China

Online:2003-12-25 Published:2019-09-16

摘要/Abstract

摘要： 对茶浓缩汁加工参数的研究结果表明,茶汁完成提取后,先行粗滤和细滤,然后应用超滤膜将茶汁中的大分子物质分离和去除,再用反渗透膜进行循环浓缩,可获得优质的茶浓缩汁产品。超滤膜孔径,绿茶、乌龙茶以8~10万分子量为宜,红茶则以10万分子量以上为好,超滤膜的工作压力为0.2~0.3βMPa,茶汁温度40℃以下为宜。反渗透膜的工作压力为1.5~3.0βMPa、工作温度控制在50℃以下为好。以此为基础专门设计的茶浓缩汁生产线,生产率可达100βkg/h（年产500吨）,茶浓缩汁浓度可达20％（Brix）,并且透光率高,易于溶解,能保持茶叶风味,并可去除中、下档茶苦涩味重等部分不足,品质明显优于传统热浓缩产品。

关键词: 茶, 浓缩汁, 超滤, 反渗透

Abstract: Research results on parameters of tea juice concentrating showed that, after tea was extracted, the bulk filtration and fine filtration were carried out, then the macro molecule substances were separated and removed by using ultra-filtrating membrane method, then cycling concentrated by reverse-osmosis membrane, the high quality concentrated tea juice was obtained. The pore diameter of the ultra-filtration membrane is 8×10⁴—10×10⁴ molecule weight for green tea and Oolong tea, and larger than 10×10⁴ for black tea. The working pressure of ultra-filtration membrane is 0.2~0.3βMPa, suitable temperature for tea juice is lower than 40℃. The working pressure of reverse-osmosis membrane is 1.5~3.0βMPa, suitable temperature for tea juice is lower than 50℃. The tea juice productivity of the producing line designed on the base of above technique is 100βkg/h, with concentration of tea juice 20% (Brix) and better quality compared with that of traditional product.

Key words: Tea, Concentrated juice, Ultra-filtration, Reverse-osmosis membrane

中图分类号:

TS272.2

权启爱, 杨钟鸣, 尹军峰, 孙成, 李虓, 金寿珍, 刘新, 丁志, 王际春. 茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究[J]. 茶叶科学, 2003, 23(s1): 63-67. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.s1.012.

QUAN Qi-ai, YANG Zhong-ming, YING Jun-feng, SUN Cheng, LI Hu, JIN Shou-zhen, LIU Xin, DING Zhi, WANG Ji-chun. Study on The Key Technique of Tea Juice Concentrating And Its Processing Equipments[J]. Journal of Tea Science, 2003, 23(s1): 63-67. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2003.s1.012.

[1]	尹军峰, 林智. 国内外茶饮料加工技术研究进展[J]. 茶叶科学,2002,22(1):7-13.
[2]	岳鹏翔,谢舒平. 陶瓷膜过滤澄清绿茶提取液的研究[J]. 茶叶科学,2001,21(1):35-37.
[3]	王华夫. 用反渗透法浓缩茶汁的研究[J]. 茶叶科学,1991, 11(2):171-173.

[1]	王留彬, 黄丽蕴, 滕翠琴, 吴立赟, 成浩, 于翠平, 王丽鸳. 梧州茶树种质资源的遗传多样性及亲缘关系分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 601-609.
[2]	高健健, 陈丹, 彭佳堃, 吴文亮, 蔡良绥, 蔡亚威, 田军, 万云龙, 孙威江, 黄艳, 王哲, 林智, 戴伟东. 基于代谢组学的云南白茶与福鼎白茶化学成分比较分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 623-637.
[3]	周汉琛, 杨霁虹, 徐玉婕, 吴琼, 雷攀登. 香叶醇生物合成相关基因NUDX1的进化分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 638-648.
[4]	陈琪予, 马建强, 陈杰丹, 陈亮. 利用图像特征分析茶树成熟叶表型的遗传多样性[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 649-660.
[5]	李艳春, 汪航, 李兆伟, 叶菁, 王义祥. 几种改良措施对酸化茶园土壤理化性质和微生物群落结构的影响[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 661-671.
[6]	孙悦, 吴俊, 韦朝领, 刘梦月, 高晨曦, 张灵枝, 曹士先, 余顺甜, 金珊, 孙威江. 抗小贯松村叶蝉和茶棍蓟马的茶树种质筛选及其抗性相关因素分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 689-704.
[7]	陈宇宏, 高颖, 韩震, 尹军峰. 不同种质茶叶籽皂素含量及组成分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 705-716.
[8]	陈慧, 杨丽玲, 陈金华, 黄建安, 龚雨顺, 李适. 控温渥堆对黑毛茶香气品质的影响[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 717-730.
[9]	李峥, 刘锭, 霍增辉, 陈富桥. 中国与RCEP成员国茶叶贸易竞争性与互补性分析[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 740-752.
[10]	俞蓉欣, 郑芹芹, 陈红平, 张劲松, 张相春. 儿茶素生物医用纳米材料研究进展[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 447-462.
[11]	王玉源, 刘任坚, 刘少群, 舒灿伟, 孙彬妹, 郑鹏. 茶树R2R3-MYB转录因子CsTT2表达分析及功能初步鉴定[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 463-476.
[12]	李晶, 林彩容, 黄艳, 邓旭铭, 王艺清, 孙威江. 茶多酚对农杆菌介导的植物遗传转化体系的影响[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 477-490.
[13]	赵东伟. 大叶茶（Camellia sinensis var. assamica）的命名、模式及自然分布[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 491-499.
[14]	刘建军, 张金玉, 彭叶, 刘晓博, 杨云, 黄涛, 温贝贝, 李美凤. 不同光质摊青对夏秋茶树鲜叶挥发性物质及其绿茶品质影响研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 500-514.
[15]	汪为通, 周孝贵, 张欣欣, 王志博, 张大羽, 肖强. 条纹蝇虎对灰茶尺蠖幼虫的捕食作用[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 515-524.

茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

Study on The Key Technique of Tea Juice Concentrating And Its Processing Equipments

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献 3

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10