低pH沉淀法检测茶叶中的结合咖啡碱

doi:10.13305/j.cnki.jts.2013.04.005

茶叶科学 ›› 2013, Vol. 33 ›› Issue (4): 322-326.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.04.005

低pH沉淀法检测茶叶中的结合咖啡碱

宋爽^1,2,3, 黄业伟^1,2,3, 王宣军^2,3, 于海双^2,3, 方崇业^2,3, 盛军^{2,3, *}, 郝淑美^4,*

1. 吉林大学生命科学学院,吉林长春 130012;
2. 云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明 650201;
3. 云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明 650201;
4. 云南大学,云南昆明 650091

收稿日期:2012-12-21 修回日期:2013-03-07 出版日期:2013-08-30 发布日期:2019-09-04
通讯作者: *shengj@ynau.edu.cn
作者简介:宋爽（1982— ）,男,吉林通化人。主要从事茶叶生化和功效机理研究。
基金资助:
云南省科技创新强省计划（2009AB021）、云南省自然科学基金面上项目（2012FB151）

Determination of Conjugated Caffeine in Tea by Low-pH Precipitation Method

SONG Shuang^1,2,3, HUANG Ye-wei^1,2,3, WANG Xuan-jun^2,3, YU Hai-shuang^2,3, FANG Chong-ye^2,3, SHENG Jun^2,3,*, HAO Shu-mei^4,*

1. College of Life Science, Jilin University, Changchun 130012, China;
2. Key Laboratory of Pu-erh Tea Science, Ministry of Education, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China;
3. Tea research Center of Yunnan, Kunming 650201, China;
4. Yunnan University, Kunming 650091, China

Received:2012-12-21 Revised:2013-03-07 Online:2013-08-30 Published:2019-09-04

摘要/Abstract

摘要： 探讨了低pH沉淀法检测茶叶中结合咖啡碱的可行性和优势,旨在为更精确地定量茶叶中的咖啡碱提供理论参考。研究以绿茶水提物、红茶水提物和普洱茶（熟茶）水提物为材料,应用低pH沉淀法检测了试样中的结合咖啡碱含量,并结合氯仿萃取法对检测结果进行了验证。结果表明,低pH沉淀法能够准确、简便地检测茶叶中的结合咖啡碱,其中普洱茶（熟茶）水提物中的结合咖啡碱含量最高（含2.59%）,而绿茶和红茶水提物中只有极少量的咖啡碱为结合态（含量分别为0.04%和0.07%）。

关键词: 低pH沉淀法, 茶, 结合咖啡碱

Abstract: The feasibility and superiority in the determination of conjugated caffeine in tea by the method of low-pH precipitation was investigated in order to provide some theories for the determination of caffeine content in tea accurately. The aqueous extract of green tea, black tea and fermented Pu-erh tea were selected as test samples. The content of conjugated caffeine of the tea samples was determined by the method of low-pH precipitation. Meanwhile, the results of conjugated caffeine content were verified by the method of chloroform-extraction. The results showed as follows: Low-pH precipitation method is suitable for the determination of conjugated caffeine in tea. The content of conjugated caffeine in fermented Pu-erh tea is the highest (2.59%) among the three tea samples. However, the contents of conjugated caffeine in the green tea and black tea were relatively low (0.04% and 0.07% respectively).

Key words: low-pH precipitation, tea, conjugate-caffeine

中图分类号:

宋爽, 黄业伟, 王宣军, 于海双, 方崇业, 盛军, 郝淑美. 低pH沉淀法检测茶叶中的结合咖啡碱[J]. 茶叶科学, 2013, 33(4): 322-326. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.04.005.

SONG Shuang, HUANG Ye-wei, WANG Xuan-jun, YU Hai-shuang, FANG Chong-ye, SHENG Jun, HAO Shu-mei. Determination of Conjugated Caffeine in Tea by Low-pH Precipitation Method[J]. Journal of Tea Science, 2013, 33(4): 322-326. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2013.04.005.

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